Temperaturas internas mínimas seguras
Mide la temperatura interna con un termómetro alimentario antes de retirar el alimento del fuego.
| Alimento | Temperatura interna mínima | Reposo |
|---|---|---|
| Vacuno, cerdo, cordero y ternera: filetes, chuletas, asados | 145 °F / 62,8 °C | Al menos 3 minutos |
| Carne picada de vacuno, cerdo, cordero y ternera | 160 °F / 71,1 °C | No especificado |
| Todas las aves, incluida su carne picada | 165 °F / 73,9 °C | No especificado |
| Pescado | 145 °F / 62,8 °C | No especificado |
Método y limitaciones
Esta selección reproduce la tabla del USDA FSIS para filetes, chuletas y asados de vacuno, cerdo, cordero y ternera, carne picada, todas las aves y pescado. La carne de ave picada corresponde a la fila de aves. El reposo de al menos 3 minutos se aplica a las piezas de carne; «No especificado» significa que la tabla no indica reposo para esa fila, no una duración medida de cero. Los valores Celsius siguen la tabla. Son mínimos de seguridad, no puntos de cocción preferidos ni temperaturas del ahumador.
Fuentes
- Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service,