Sichere Mindestkerntemperaturen
Die Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer messen, bevor das Gargut von der Hitze genommen wird.
| Lebensmittel | Mindestkerntemperatur | Ruhezeit |
|---|---|---|
| Rind, Schwein, Lamm und Kalb: Steaks, Koteletts, Braten | 145 °F / 62,8 °C | Mindestens 3 Minuten |
| Hackfleisch von Rind, Schwein, Lamm und Kalb | 160 °F / 71,1 °C | Nicht angegeben |
| Sämtliches Geflügel, auch Geflügelhack | 165 °F / 73,9 °C | Nicht angegeben |
| Fisch | 145 °F / 62,8 °C | Nicht angegeben |
Methode und Grenzen
Diese Auswahl übernimmt die USDA-FSIS-Tabelle für Steaks, Koteletts und Braten von Rind, Schwein, Lamm und Kalb, Hackfleisch, sämtliches Geflügel und Fisch. Geflügelhack zählt zur Geflügelzeile. Mindestens 3 Minuten Ruhezeit gelten für ganze Fleischstücke; „Nicht angegeben“ bedeutet, dass die Tabelle für diese Zeile keine Ruhezeit nennt, nicht eine gemessene Dauer von null. Die Celsiuswerte entsprechen der Tabelle. Es sind Sicherheitsminima, keine gewünschten Garstufen oder Smoker-Temperaturen.
Quellen
- Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service,