Temperature minime sicure al cuore
Misura la temperatura al cuore con un termometro alimentare prima di togliere il cibo dal fuoco.
| Alimento | Temperatura minima al cuore | Riposo |
|---|---|---|
| Manzo, maiale, agnello e vitello: bistecche, costolette, arrosti | 145 °F / 62,8 °C | Almeno 3 minuti |
| Macinato di manzo, maiale, agnello e vitello | 160 °F / 71,1 °C | Non specificato |
| Tutto il pollame, anche macinato | 165 °F / 73,9 °C | Non specificato |
| Pesce | 145 °F / 62,8 °C | Non specificato |
Metodo e limiti
Questa selezione riprende la tabella USDA FSIS per bistecche, costolette e arrosti di manzo, maiale, agnello e vitello, carne macinata, tutto il pollame e pesce. Il pollame macinato rientra nella riga del pollame. Il riposo di almeno 3 minuti riguarda i tagli interi di carne; «Non specificato» indica che la tabella non precisa un riposo per quella riga, non una durata misurata pari a zero. I valori Celsius seguono la tabella. Sono minimi di sicurezza, non gradi di cottura preferiti o temperature dell’affumicatore.
Fonti
- Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service,