Temperaturas internas mínimas seguras
Meça a temperatura interna com um termômetro culinário antes de tirar o alimento do fogo.
| Alimento | Temperatura interna mínima | Descanso |
|---|---|---|
| Bovino, suíno, cordeiro e vitelo: bifes, costeletas, assados | 145 °F / 62,8 °C | Pelo menos 3 minutos |
| Carne bovina, suína, de cordeiro e de vitelo moída | 160 °F / 71,1 °C | Não informado |
| Todas as aves, inclusive carne de ave moída | 165 °F / 73,9 °C | Não informado |
| Peixe | 145 °F / 62,8 °C | Não informado |
Método e limitações
Esta seleção reproduz a tabela do USDA FSIS para bifes, costeletas e assados de carne bovina, suína, de cordeiro e de vitelo, carne moída, todas as aves e peixe. Carne de ave moída entra na linha de aves. O descanso de pelo menos 3 minutos vale para cortes inteiros de carne; “Não informado” significa que a tabela não indica descanso para aquela linha, não um tempo medido de zero. Os valores Celsius seguem a tabela. São mínimos de segurança, não pontos de carne preferidos nem temperaturas do defumador.
Fontes
- Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service,