Températures minimales sûres à cœur
Mesurez la température à cœur avec un thermomètre alimentaire avant de retirer l’aliment du feu.
| Aliment | Température minimale à cœur | Repos |
|---|---|---|
| Bœuf, porc, agneau et veau : steaks, côtes, rôtis | 145 °F / 62,8 °C | Au moins 3 minutes |
| Bœuf, porc, agneau et veau hachés | 160 °F / 71,1 °C | Non précisé |
| Toutes les volailles, y compris hachées | 165 °F / 73,9 °C | Non précisé |
| Poisson | 145 °F / 62,8 °C | Non précisé |
Méthode et limites
Cette sélection reprend le tableau USDA FSIS pour les steaks, côtes et rôtis de bœuf, porc, agneau et veau, les viandes hachées, toutes les volailles et le poisson. La volaille hachée relève de la ligne volaille. Le repos d’au moins 3 minutes concerne les pièces de viande ; « Non précisé » signifie que le tableau ne donne pas de repos pour cette ligne, pas une durée mesurée nulle. Les valeurs Celsius suivent le tableau. Ce sont des minima de sécurité, pas des degrés de cuisson souhaités ni des températures de fumoir.
Sources
- Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service,