Calculateur de saumure et de salage à sec

Choisissez la saumure humide ou le salage à sec, puis saisissez votre pourcentage de sel.

Méthode et limites

Saumure humide : sel = (viande + eau) × pourcentage de sel / 100. Salage à sec : sel = viande × pourcentage de sel / 100. Le sucre utilise la même base ; un champ vide signifie aucun ajout. Tous les poids sont en grammes. Les pourcentages expriment les ajouts par rapport à cette base, pas la concentration finale de la solution. Ce calcul ne définit ni procédé de conservation sûr, ni durée de saumurage, ni dosage de sel adapté.

Sources

Aucune référence externe documentée pour ce calcul ; la méthode et ses limites sont précisées ci-dessus.