Pour quatre personnes, Weber (2026) prévoit 12 grosses crevettes de calibre 8/12, cuites à 200 °C en chaleur directe. Staub/Zwilling (2026) retient 12 gambas non décortiquées, et Electro Dépôt (2026) environ 30 gambas ouvertes. Le choix dépend donc de la présentation (entières ou ouvertes) et de la quantité par convive, qui varie de 3 à environ 7 ou 8 gambas selon la recette.
Quelles gambas choisir pour la plancha ?
Calibre et quantité par convive
| Source | Présentation | Quantité pour 4 personnes | Par convive |
|---|---|---|---|
| Weber (2026) | Grosses crevettes, calibre 8/12 | 12 | 3 |
| Staub/Zwilling (2026) | Non décortiquées | 12 | 3 |
| Electro Dépôt (2026) | Ouvertes | environ 30 | environ 7 à 8 |
Electro Dépôt prévoit plus de deux fois plus de gambas que les deux autres recettes, ce qui correspond à un service plus généreux ou à un plat partagé.
Entières ou ouvertes
Les gambas non décortiquées cuisent avec leur carapace, qui protège la chair pendant la cuisson. Les gambas ouvertes sont incisées sur le dos et badigeonnées de marinade avant d’être posées sur la plaque. Pour les grosses crevettes calibre 8/12, Weber (2026) recommande un panier de cuisson, utile pour éviter qu’elles ne tombent entre les lamelles ou ne roulent sur la surface.
Préparer les gambas avant la plancha
Décortiquer et ouvrir le dos
- Retirer la carapace en partant de la tête.
- Inciser le dos en surface, sur toute la longueur, avec la pointe d’un petit couteau.
- Retirer le filament sombre (la veine digestive) qui apparaît sous l’incision.
- Ouvrir la gambas en papillon sans la séparer en deux.
Sécher et enrober
Séchez les gambas avec du papier absorbant avant de les enrober. Une surface humide empêche la marinade d’adhérer et fait rendre de l’eau sur la plancha, ce qui retarde la coloration.
Chez Staub/Zwilling, les gambas non décortiquées sont enrobées de 3 à 4 gousses d’ail écrasées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de thym et de romarin. Chez Electro Dépôt, les gambas ouvertes sont badigeonnées de marinade, sans composition détaillée dans la recette.
Beurre persillé ou beurre aux herbes ?
| Version | Beurre | Aromates | Agrume | Moment de service |
|---|---|---|---|---|
| Electro Dépôt (2026) | 50 g | 1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail | 1 citron | Beurre persillé préparé à l’avance, servi avec du jus de citron |
| Staub/Zwilling (2026) | 75 g | Persil, origan | Jus et zeste de lime | Beurre aux herbes versé sur les gambas après la cuisson |
Rapporté aux gambas, le beurre représente environ 1,7 g par gambas chez Electro Dépôt, contre environ 6,25 g chez Staub/Zwilling. La version Staub/Zwilling est donc nettement plus riche.
Quelle température pour la plancha ?
Weber (2026) indique 200 °C en chaleur directe pour cuire des gambas à la plancha. Préchauffez la plaque jusqu’à ce niveau avant de poser les crustacés. Sur une surface encore tiède, les gambas rendent leur eau au lieu de saisir, et deviennent fades et caoutchouteuses.
Mesurez la température à l’endroit exact de la dépose, avec une sonde ou un thermomètre infrarouge, plutôt que d’estimer à l’œil. Limitez le nombre de gambas par couche : une plaque surchargée perd rapidement de la chaleur.
Combien de temps cuire les gambas ?
| Type de gambas | Durée par côté | Retournement | Durée totale |
|---|---|---|---|
| Ouvertes, badigeonnées de marinade (Electro Dépôt, 2026) | environ 2 min | 1 | environ 4 min |
| Non décortiquées (Staub/Zwilling, 2026) | 2 à 3 min | 1 | 4 à 6 min |
Retournez chaque gamba une seule fois, puis sortez-la après le second côté. Ne mélangez pas les deux types sur la plaque : cuisez-les séparément, ou posez d’abord les gambas non décortiquées, plus longues à cuire, afin de sortir chaque type au bon moment.
Comment savoir si les gambas sont cuites ?
Une gamba cuite présente :
- une chair opaque, rose ou orangée, qui n’est plus translucide au centre ;
- une forme en C, alors qu’une gamba droite n’est pas encore cuite ;
- une texture ferme et légèrement élastique sous la pince.
Une chair sèche, farineuse ou qui se rétracte en boule serrée signale une surcuisson. Retirez alors les gambas de la plaque immédiatement, car la chaleur résiduelle continue d’agir.
Nettoyer la plancha après cuisson
Dès la fin de cuisson, coupez la source de chaleur et grattez la surface avec une spatule métallique large ou un grattoir. Les résidus de beurre et d’ail brunissent puis noircissent vite, et se détachent plus facilement tant que le gras reste fluide. Poussez-les vers le bord, puis retirez-les.
Lorsque la plaque est tiède, essuyez-la avec du papier absorbant pour retirer le gras restant, puis appliquez une fine couche d’huile neutre pour la protéger de l’humidité.
Weber (2026) recommande des gants résistants à la chaleur pour manipuler la plaque, la spatule et les ustensiles encore chauds.
Questions fréquentes
Combien de gambas prévoir par personne ?
Pour quatre personnes, Weber et Staub/Zwilling (2026) prévoient 12 gambas, soit 3 par convive. Electro Dépôt (2026) en prévoit environ 30 gambas ouvertes, soit 7 à 8 par convive, ce qui convient mieux à un plat partagé ou à un service généreux.
Combien de temps cuire les gambas à la plancha ?
Staub/Zwilling (2026) indique 2 à 3 minutes par côté pour des gambas non décortiquées, et Electro Dépôt (2026) environ 2 minutes par côté pour les gambas ouvertes. Weber (2026) donne une chaleur directe à 200 °C sans durée associée, ce qui fixe la température de la plaque sans préciser le temps de cuisson.
Peut-on préparer le beurre à l’ail et au persil à l’avance ?
Electro Dépôt (2026) prévoit de préparer le beurre persillé à l’avance, avec 50 g de beurre, une gousse d’ail, un bouquet de persil et un citron. Staub/Zwilling (2026) procède autrement : son beurre aux herbes de 75 g est versé sur les gambas après la cuisson, ce qui en fait une finition à la sortie de la plaque.
