Pour des courgettes grillées à la plancha, comptez 2 à 3 courgettes moyennes, coupées en fines tranches dans la longueur. Cette découpe régulière est ce qui permet une cuisson homogène, chaque lamelle touchant la surface chaude pendant le même temps.
Choisir et préparer les courgettes
Calibre et fermeté
Privilégiez des courgettes de calibre moyen. Les pièces très volumineuses se coupent moins facilement en tranches régulières et de même épaisseur, ce qui complique la cuisson uniforme.
Choisissez ensuite une courgette ferme au toucher, à peau lisse et sans zone molle. Une chair ferme se tient mieux sur la plaque et évite que les lamelles se déchirent pendant le retournement.
Découpe en fines tranches dans la longueur
Lavez et séchez les courgettes, puis coupez les deux extrémités. Tranchez-les dans le sens de la longueur en lamelles fines, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline réglée sur une épaisseur fine.
Une épaisseur régulière prime sur la rapidité de découpe. Des lamelles inégales ne dorent pas au même rythme : les plus fines brunissent alors que les plus épaisses restent tendres au centre.
Quantité
Le nombre de courgettes se règle sur la quantité de tranches souhaitée. La version à la menthe de Jonathan Garnier (2026) n’en utilise que deux, avec une garniture de feta émiettée et de menthe fraîche hachée. Pour une tablée plus large, ajoutez une troisième courgette plutôt que d’augmenter l’épaisseur des tranches, afin de conserver une cuisson uniforme.
Quelle température pour la plancha ?
Pour des courgettes et de la feta, la chauffe est jugée suffisante lorsque la surface atteint environ 200 à 230 °C. Zwilling / Staub (2026) donne cette plage pour des brochettes de courgettes et feta grillées. Elle ne se transpose pas automatiquement à d’autres aliments ou d’autres recettes.
Le test de la goutte d’eau
Sans thermomètre de surface, la méthode la plus simple consiste à déposer quelques gouttes d’eau sur la plaque. Zwilling / Staub retient deux comportements comme signes d’une chauffe suffisante :
- les gouttes s’évaporent aussitôt à la surface ;
- les gouttes dansent en roulant sur la plaque.
Testez plusieurs zones si votre plancha est large, car la chaleur n’est pas toujours répartie de façon homogène. Le test doit être fait avant de poser les légumes, et non après, pour que la surface soit déjà à température au moment du contact.
| Signe observé | Ce qu’il indique |
|---|---|
| Évaporation immédiate | Chauffe suffisante |
| Gouttes qui dansent | Chauffe suffisante |
Pourquoi viser la plage complète
La fourchette de 200 à 230 °C constitue la référence de la recette. Elle provient d’une recette de brochettes : pour des tranches fines, elle sert de repère, à ajuster selon la dorure obtenue.
Comment éviter des courgettes détrempées ?
La courgette contient beaucoup d’eau. Sur la plancha, cette eau se transforme en vapeur qui empêche la surface de dorer : la tranche ramollit, grisonne et reste humide au lieu de prendre la couleur brune recherchée. Le principe consiste donc à retirer l’eau avant la cuisson et à éviter que les tranches ne rejettent de la vapeur les unes sur les autres.
Saler puis égoutter
La méthode :
- Disposer les tranches sur une grille ou un plat et les saler légèrement sur les deux faces.
- Attendre que de l’eau perle à la surface.
- Éponger chaque tranche avec du papier absorbant, en tapotant plutôt qu’en écrasant la chair.
Le sel attire l’eau vers l’extérieur, et le papier la récupère avant qu’elle ne parte sur la plaque. Saler, laisser dégorger puis éponger avant de griller reste la solution la plus simple pour limiter les pertes de texture.
Éviter la surcharge
Une plancha couverte de tranches serrées retient l’humidité : chaque morceau libère sa vapeur, qui se mêle à celle de ses voisins. Mieux vaut cuire en plusieurs fournées, avec un espace entre les tranches, et ne pas les déplacer tant qu’elles n’ont pas pris de couleur, pour qu’elles se détachent naturellement de la plaque.
| Erreur | Effet | Correction |
|---|---|---|
| Tranches non épongées | Eau relâchée sur la plaque, cuisson à la vapeur | Éponger après le salage |
| Plaque surchargée | Chute locale de la chaleur, tranches grises | Cuire par fournées |
Marinade, menthe et feta : les bons dosages
La version de référence associe une vinaigrette citron-huile, de la feta émiettée et de la menthe fraîche hachée. Selon Jonathan Garnier (2026), elle repose sur 1 c. à s. de jus de citron pour 3 c. à s. d’huile d’olive, 100 g de feta émiettée pour deux courgettes, et 1 c. à s. de menthe fraîche hachée pour ces deux courgettes. Ces proportions constituent le point de départ pour une portion standard.
Vinaigrette : le rapport citron-huile
La vinaigrette suit un rapport simple : une part de jus de citron pour trois parts d’huile d’olive, soit 1 c. à s. de citron pour 3 c. à s. d’huile. Mesurez l’huile et le citron séparément, puis fouettez-les ensemble dans un petit bol. Versez-la sur les courgettes dès leur sortie de la plancha, puis ajoutez la feta et la menthe.
Les tranches sont d’abord huilées avec 2 c. à s. d’huile d’olive avant la cuisson. Cette huile de badigeonnage s’ajoute donc à celle de la vinaigrette et ne la remplace pas.
Feta : émiettée ou en dés
Le format de la feta dépend de la recette. La version Garnier utilise 100 g de feta émiettée, répartie sur les tranches. La recette Zwilling / Staub (2026) pour brochettes, elle, coupe la feta en dés de 2 cm et en prévoit 400 g pour 2 à 3 courgettes, avec une marinade plus riche.
| Élément | Version Garnier | Version Zwilling / Staub |
|---|---|---|
| Courgettes | 2 | 2 à 3 moyennes |
| Feta | 100 g, émiettée | 400 g, en dés de 2 cm |
| Huile | 2 c. à s. pour huiler + 3 c. à s. pour la vinaigrette | 5 c. à s. pour la marinade |
| Citron | 1 c. à s. de jus | Citron ajouté, quantité non précisée |
| Menthe | 1 c. à s. hachée | Absente |
Menthe fraîche : 1 c. à s. pour deux courgettes
Hachez la menthe finement et répartissez-la sur les courgettes une fois la vinaigrette ajoutée. La recette Zwilling / Staub ne contient pas de menthe, c’est donc un ajout propre à la version Garnier. Pour deux courgettes, comptez 1 c. à s. de menthe fraîche hachée.
Cuisson pas à pas sur la plancha
La méthode suit donc les tranches de la dépose jusqu’au retournement, face par face.
Dépose et première face
Déposez les tranches de courgettes sur la plaque une à une. Ne les déplacez pas pendant la première minute : la dorure se forme au contact prolongé de la surface chaude, et un déplacement précoce la retarde.
Durée par face et retournement unique
Pour la première face, comptez environ 2 à 3 minutes, durée donnée par Zwilling / Staub (2026) pour des brochettes. Elle est indicative pour des tranches à plat : fiez-vous à la dorure. Retournez les tranches une seule fois, à l’aide d’une spatule fine glissée sous chaque tranche, puis comptez à nouveau environ 2 à 3 minutes pour la seconde face. La recette de Jonathan Garnier (2026) décrit des tranches grillées « jusqu’à dorure », ce qui signifie que les deux faces doivent présenter des marques brunes avant de sortir la courgette.
| Étape | Durée indicative | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Face 1 | 2 à 3 min | Première dorure visible |
| Retournement | Une seule fois | Tranche décollée sans se déchirer |
| Face 2 | 2 à 3 min | Dorure visible sur les deux faces |
| Lot complet | 4 à 6 min | Tranches prêtes à être sorties |
Cuisson par lots
Gardez les tranches déjà cuites au chaud, à l’écart de la zone de cuisson, le temps de traiter le lot suivant.
Quand ajouter la menthe et la feta ?
La feta et la menthe ne se cuisent pas avec les courgettes. Chacune s’ajoute à un moment précis qui préserve la texture du fromage et l’arôme de la plante : la feta se prépare en amont, la feta émiettée se pose à chaud après la cuisson, et la menthe ciselée se coupe en dernier.
La feta : une marinade avant la cuisson
Dans la recette Zwilling, la feta est coupée en dés de 2 cm et laissée à mariner environ 30 minutes avec du jus de citron, du miel, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive (Zwilling / Staub, 2026). Cette étape concerne la version en dés, piquée sur des brochettes. Pour une version en tranches, la feta est émiettée et posée en fin de cuisson.
| Ingrédient | Moment d’ajout | Effet recherché |
|---|---|---|
| Feta en dés de 2 cm | Marinade d’environ 30 min avant la cuisson | Imprégnation par le citron, le miel, l’ail et le thym |
| Feta émiettée | Posée sur les tranches sorties de la plaque, encore chaudes | Fromage tiède, qui reste en morceaux |
| Menthe fraîche hachée | Juste avant de servir | Arôme frais, sans passage à la chaleur |
Ordre des opérations
- Grillez les tranches de courgettes jusqu’à dorure, puis retirez-les de la plaque.
- Posez la feta émiettée sur les tranches encore chaudes, sans la remettre sur le métal.
- Ajoutez la menthe hachée au dernier moment, puis dressez aussitôt.
La menthe fraîche ne supporte pas la chaleur directe : la plancha en dégrade rapidement l’arôme et la couleur. Elle se hache donc à la minute, jamais en amont sur la plaque.
Points de vigilance
Une feta mise à mariner trop longtemps sans être égouttée perd sa tenue.
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Variantes et accompagnements
Les courgettes grillées à la plancha se prêtent à plusieurs variantes, car la feta supporte bien les marinades sucrées et aromatiques. Le tableau ci-dessous compare les trois formules décrites dans cette section.
| Variante | Feta | Aromates principaux |
|---|---|---|
| Brochettes au thym et au miel | Dés | thym, miel, ail, citron |
| Sans menthe, au thym et à l’ail | feta marinée | thym, ail |
| Avec menthe | 100 g émiettée | 1 c. à s. de menthe fraîche hachée |
Brochettes de courgettes et feta au thym et au miel
Dans cette version brochettes, la feta en dés de 2 cm se dispose en alternance avec les tranches de courgette sur la brochette, contrairement à la version en tranches où elle n’est pas cuite. Cette disposition facilite le retournement sur la plancha et permet de cuire les deux ingrédients en même temps.
Variante sans menthe, au thym et à l’ail
La recette Zwilling ne contient pas de menthe. Elle repose sur le thym, l’ail, le miel et le citron, sans menthe, avec une feta en dés marinée. Cette version convient lorsque la menthe n’est pas disponible ou que l’on souhaite un goût plus rond. Cette version convient bien lorsque la menthe n’est pas disponible ou que l’on souhaite un goût plus rond.
Accompagnements : pain grillé et salade
Le pain grillé est l’accompagnement le plus direct. Coupez des tranches de pain de campagne, faites-les dorer sur la plancha, puis frottez-les d’une gousse d’ail coupée en deux. Le pain récupère ainsi les jus et les aromates de la courgette et de la feta.
Une salade de feuilles tendres complète le plat sans alourdir le repas. Assaisonnez-la juste avant de servir, pour que les feuilles restent croquantes au contact de la feta chaude.
Comment nettoyer la plancha après cuisson ?
Le nettoyage se prépare pendant la cuisson. Le miel caramélisé, les graisses de l’huile et les résidus de marinade ou de feta forment une couche qui s’incruste d’autant plus qu’elle refroidit collée à la surface. Trois gestes suffisent : gratter à chaud, attendre le refroidissement complet, puis huiler légèrement.
Grattage à chaud avec une spatule métallique
Tant que la plaque est encore chaude, raclez les résidus avec une spatule métallique rigide. Poussez-les du fond vers l’avant pour les faire tomber dans le bac récupérateur. Le miel et les sucs de cuisson se détachent plus facilement pendant que la matière reste souple. Gardez la spatule à plat contre la surface pour racler sans forcer sur les zones les plus marquées.
Attendre le refroidissement complet
Ne nettoyez jamais une plancha encore chaude avec un chiffon ou une éponge humide. Attendez un refroidissement complet avant tout nettoyage à l’eau ou au produit. La surface doit être froide au toucher sur toute sa largeur, y compris les bords et les zones situées sous le bac.
Une fois la plaque froide, retirez les dernières traces de résidus avec un chiffon ou un papier absorbant. Si des morceaux de feta restent incrustés, reprenez le grattage avec la spatule avant d’essuyer.
Huilage léger après nettoyage
La plaque propre et sèche se protège avec un huilage léger. Appliquez un film très fin d’huile sur toute la surface à l’aide d’un papier absorbant ou d’un chiffon. Un excès d’huile n’apporte rien : il brûle à la prochaine chauffe, dégage de la fumée et colle davantage. Passez ensuite un papier absorbant pour retirer ce qui reste en surplus.
Questions fréquentes
Quelle quantité de feta prévoir pour des courgettes grillées ?
Dans la version de Jonathan Garnier (2026), 100 g de feta émiettée accompagnent deux courgettes. La recette brochettes de Zwilling / Staub (2026) en utilise davantage, soit 400 g en dés de 2 cm pour deux à trois courgettes.
La feta doit-elle être cuite avec les courgettes ?
Cela dépend de la version. Dans les tranches à la menthe, la feta émiettée n’est pas cuite : elle est posée sur les tranches après la plancha. Dans la version brochettes, les dés de feta alternent avec les tranches de courgette et cuisent avec elles.
Quand verser la vinaigrette ?
Selon la version de Jonathan Garnier (2026), la vinaigrette se verse dès la sortie de la plancha, avant la feta et la menthe. Elle associe 1 c. à s. de jus de citron à 3 c. à s. d’huile d’olive.
